大盘红烧鱼

1.鲤鱼加盐、姜丝、料酒腌制15分钟；2.腌好后，鱼身上多抹点淀粉，热锅冷油，油五成热下鱼炸，炸至定型在翻面炸另一面；3.锅中放油，油热加姜片、葱段、辣皮子翻炒，加1大勺豆瓣酱煸炒出红油；4.在锅内加适量的清水（漫过鱼即可），煮开之后把鱼放入，加一勺白糖、适量泡椒、一勺酱油、一勺醋、几粒八角、一勺料酒、一点大粒盐，豆腐块、金针菇，小火烧20分钟；5.炖鱼期间把皮带面下好放入盘中，炖好的鱼倒上去即可。