切一刀蛋心流滑，咬一口唇齿留香

栗子问：“这个泥巴球是什么？” 我告诉她：“这是爸爸的妈妈的妈妈托人从山东老家带来的‘黄金蛋’！” 栗子瞪大眼睛：“啊？‘黄金蛋’我不信！” 我指了指泥巴球：“咱们打开看看吧。” 这“黄金蛋”其实就是用鸡蛋制成的皮蛋，是我国传统风味美食。一种皮蛋为黑色，以松花蛋最为出名；另一种皮蛋为黄色，广布于我国中原地区，也被称为“变蛋”。一颗好的皮蛋，切一刀蛋心流滑，吃一口唇齿留香。 民间多有游街串巷的制蛋人，无论鸡蛋或者鸭蛋亦或是鹌鹑蛋均可制成皮蛋。蛋洗净表面晾干水分，泥土中混入草木灰、食用碱、石灰粉以及非碘盐，用凉茶水拌成糊，也有用香料熬水拌制的，包于蛋的表面，最后裹一层锯末，放在袋中，扎口密封，置于瓮中避光保存，七日后取出通风处晒干，即可长期保存。 王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”故皮蛋在烹饪中有多样呈现：凉拌、热炒、入粥等均可。虽现代工艺可制无铅皮蛋，食用并无大碍，但老人、孩子以及孕妇不可多吃。