戚风蛋糕

鸡蛋 2个 油 30g 牛奶 30g 低粉 40g 糖 30g ＊油+低粉，搅拌顺滑 ＊加入牛奶、蛋黄，Z字形搅拌，至顺滑可滴落状态 ＊蛋白＋糖，打发，中性发泡 ＊蛋黄糊＋蛋白霜，拌匀 ＊盖锡纸，165度，20分钟，取锡纸，转155度，20分钟 ＊蛋黄糊：顺滑可滴落状态；蛋糕糊：顺滑飘带状态 ＊可用烫面做法，蛋黄糊可适当增加水分含量（牛奶或水）