清炒藕丝与腐乳炒瓜苗

①清炒藕丝（爽口又熟，下饭一流） 一：藕两个。配料：辣椒两个，蒜适量。调理：盐适量，蚝油适量，海南辣椒酱少许（辣那种）。 二：首先切好藕丝，泡水浸一会。切好辣椒丝，蒜末。 三：开锅加水，水热后放进藕丝灼一下，灼的时候放点盐花，几十秒就够了。然后捞出备用。 四：（全过程不用盖锅盖）开锅放油，油温热后改小火放进蒜末爆香。然后改大火放进藕丝爆炒，留意干水程度，适量放进一点水不让锅干，但不要过多。开始翻炒到八成熟（期间可能要放几次冷水）放进辣椒丝，盐，蚝油 ，辣椒酱（改小火放配料），改大火炒至收汁，翻炒均匀即可出锅，这个过程基本一分钟内处理好。 ②腐乳炒瓜苗（前期工作不再详细说明，这是简单介绍） 一：瓜苗处理好，（不要灼水）直解热锅下油下瓜苗翻炒到五成熟（走清）后，放热水进锅（大量，盖过瓜苗）再煮一分钟（八成熟）捞起隔清水备用。 二：热锅下油爆香蒜子，这次可以放多点油。下瓜苗翻炒几十秒，如果锅有汁多就不用放水，少就放点。下盐，腐乳（多少自己喜欢）进汁里搅拌均匀，然后翻炒瓜苗十上八下即可出锅。（第二次翻炒不用太长时间，过熟就不好吃了哦。）