炒虾尾

1.水开加入料酒、盐焯虾尾，3-4分钟即可；2.热锅凉油（油比平时炒菜多一些），油热放葱、姜、蒜、辣皮子碎、花椒炒香，放火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱小火炒出红油后放虾尾翻炒两分钟；3.加入酱油、白糖（稍微多一点）、盐翻炒，加半听啤酒、适量热水（刚刚盖着虾尾就行）盖锅盖中小火闷煮10分钟左右；4.感觉汤汁差不多的时候，加入芹菜、青椒、皮牙子翻炒，放适量鸡精出锅。