自制卤牛肉面

新鲜牛腱子，清水浸泡三个小时，中途需换水2至3次，凉水下锅，放入料酒，焯水去血沫，凉水冲净，另起锅放水，加入料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒等香料，小火炖1.5小时，肉用筷子能扎透即好。中途加入煮好扒皮的鹌鹑蛋，一起煮至入味儿。关火后，泡一晚味道更佳 取卤牛肉汤底，另起锅，加入面条，口蘑，奶白菜，生菜。出锅后摆盘，加入两片牛肉。