生吐司

网红生吐司，我认为就是中种吐司，除了费时费力，没毛病。昨晚6点半左右开工，12点半才出炉。 汤种（g） 白燕高粉40 水 200 面团（g） 白燕高粉500 淡奶油100 牛奶140 炼乳35 黄油35 糖40 蜂蜜25 盐7 酵母粉7 1、汤种材料混合，小火加热，边加热边搅拌（有点像我奶奶打浆糊），直至液体粘稠透明无颗粒。我的这部分完成后大约183g。 2、汤种材料和除黄油外全部混合，小美启动了2个3分钟揉面程序后，我把面团取出晾了一会（面在揉的过程中是加热的，所以放凉一会）。这段时间称入黄油薄片，混合面团，又启动3分钟，妥妥的膜。 3、发酵～～～～～～～～～～太费时！ 4、面团轻轻擀成面饼，折叠后发酵20分钟。 5、发酵后分成6份，擀成牛舌状排气，松弛15分钟～～～～～～ 6、再同样方式排气，这个方子🆚我们平时做的吐司多一个松弛过程。牛舌状面皮从上向下轻轻卷起，入模发酵至9分满。因为实在等不下去了！已经很晚了，我提起开烤！ 7、165度，4D热风，35分钟。烤好马上脱模，绝了！我亲如兄弟的**战友马上吃掉一个三分之一。😅