6寸戚风蛋糕

需准备: 鸡蛋3个 低筋面粉50克 油35克 纯牛奶40克 蛋白用的细砂糖45克 蛋黄用的细砂糖10克 1、将蛋黄蛋白分离分别放入两个无水无油无杂质的容器中 2、蛋黄中加入10克细砂糖，画圈式搅拌均匀 3、加入35克油搅拌至油和蛋黄融为一体 4、加入40克纯牛奶也是画圈式搅拌均匀 5、分两次筛入50克低筋面粉，z字形搅拌至无颗粒 (切记不要画圈式搅拌） 6、蛋清中速打字起鱼眼泡 加入三分之一白砂糖继续打发至有明显纹路 二次加入白砂糖 打发将近硬性发泡的时候加入第三次 7、蛋清打发至提起打蛋头 蛋清成尖角就可以（此时提前预热烤箱160度5分钟） 8、取三分之一打好的蛋白加入蛋黄液中，从下往上翻拌均匀 9、将翻拌好的蛋糕液倒入剩余的三分之二蛋清中，也是从下往上翻拌（切记不要画圈式搅拌） 10、将弄好的蛋糕液倒入蛋糕模具，从10公分左右的位置给它震出气泡 11、此时烤箱也预热好了，将蛋糕模具放入烤箱，160度烤40分钟左右，可根据自己的烤箱容量和受热程度适当调节时间和温度 12、时间到 取出蛋糕在桌子上震两下 倒扣在网格上，20到30分钟左右就可以脱膜了 (按照上面的材料重量来做，基本是零失败的) PS:后面会出一个完整的带有图片的教程