餐食小记 - 尝试蛋奶包

不得不说，这次尝试用自己配的方子来做，虽然也算不上失败，但不是特别令我满意。表皮的焦黄和酥脆到位了，里面也十分松软，唯一缺的是没有拉丝。可能是我自己这次配的方子里面没有(黄)油，糖的量也很少的原因吧；还有一个原因可能是我在将面团揉出手套膜后整形隔夜低温发酵，让酵母发酵过头了，导致孔洞过大，破坏了手套膜应该带来的层次感；又或许是水粉比例不是最佳。以前做过奶香包，使用淡奶油代替黄油，很轻松就揉出手套膜，而且成品看起来和吃起来都十分令人满足。这次的尝试，为的是调出少糖无油的奶香包配方，不过很显然这次没能如愿，失败了😇 吾将上下而求索，继续尝试调配，希望能够早点分享成功的配方。