红烧肘子

1、猪后肘子用冷水泡一小时以上（特别是冷藏肉），烧开水去血水。 2、加油、冰糖、老抽炒糖色放锅内，冷水没到肉顶，放入卤水料（有现成卤料包或简单自己调:八角茴香花椒等），加姜片、大蒜、米酒、盐等，中小火烧开，小火煮两小时（当然这一步也可以用压力锅，但不推荐），中间每半小时翻一下身。 3、调味，加耗油、薑蓉或干辣椒、豆酱、少许酱油、香油（可以加老醋或米醋，不会太油腻）收汁，淋至肘子面，加葱花。 卤水不要浪费，顺便卤几个卤水蛋。呵，第一次做。