《茂茂学厨艺》之《重庆干锅辣子鸡》
1. 食材准备：
1) 主食：3个鸡腿。2) 配菜：土豆、藕、超市冷冻土豆条（可不要或可替换）。3)大葱、小葱。4) 干辣椒、花椒、姜、蒜 。5）白砂糖、熟芝麻、孜然、盐、味精、料酒、黑胡椒粉、地瓜粉。
2. 食材处理：
鸡腿用菜刀砍成小块，注意用菜刀单手用力砍下然后慢慢切下来；生姜要切丝、蒜可以不用切片，干辣椒稍微宰开；土豆切块、藕切片、大小葱切长点的块。
3. 第一步：鸡腿腌制30分钟，腌制流程，将切好的鸡腿放入碗里，依此放入盐、料酒、黑胡椒粉、地瓜粉搅拌均匀，主要用量如果不太清楚尽量放少点也不好放多，放少点可以方便后面调味。
4. 第二步：锅烧热，炒热芝麻后清干净锅底。然后锅里烧油，油量要能够把你的肌肉墓盖2/3，这里如果油放多了可以后面捞起来备用。油烧至8分热的时候放入提前腌制好的肌肉，炒至外表皮焦脆深黄色捞起沥油备用；接着用剩下的油可以炸薯条、藕、土豆块等自由组合的干锅菜，炸好之后捞起备用，剩下的油倒出来下次用。
5. 第三步：烧锅把刚刚剩余多的油继续烧热（油不要太多），然后放入蒜、姜丝翻炒一会儿，再放入干辣椒、花椒（根据自己喜欢放入多少，微辣、中辣、或者麻辣），炒至呛鼻，油变黄色。
6. 第四步：放入炸好的鸡块炒匀，再放入大小葱、再放入刚才炸过的干锅配菜；翻炒之后放入熟芝麻、白砂糖翻炒，起锅前放入少量盐、味精、孜然调味；起锅大功告成。
7. 总结：这道菜特别好吃，可以自己喜欢的干锅配菜自制，学起来也简单，我一次就会了味道还不错，不足之处在于掌握不到调味料的剂量，例如我的干辣椒放不多，最后的菜的味道微辣微麻，但是缺别有味道，推荐大家尝试哟。
给菜谱评分:
