三鲜肉丁烫面包子～老潍县美食之

据史料记载:潍县包子是独具特色的传统美食,包子分烫面、发面两种,烫面为肉丁灌汤；发面分肉馅、素馅、枣泥馅、脂饼馅、韭菜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅(海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等)、水晶馅(大油、白糖、玫瑰酱、核桃仁)等。潍县的大虾包最具诱惑力,个个顶上渗透出红红的虾油,大虾段脆嫩鲜香、回味无穷；韭菜**薄菜绿,咬一口,肥肉丁与韭菜有角有棱,让人一看就大开食欲。有的潍坊老市民不无遗憾地说:“这些已经成为美好的回忆了。” 潍坊（潍县）是一个古老的文化名城，餐饮文化更是博大精深。 潍坊的什锦包子，历史悠久，独树一帜。据《潍城文史资料》第三辑记载：“什锦包子，潍县复盛馆(经理陈玉)专营……该馆以选料讲究，制做精细，花样新鲜，现蒸现卖为特点。……包子皮有发面、烫面两种，包子馅有肉馅、素馅（豆腐、粉条、鸡蛋等)、枣泥馅、韭菜馅、脂饼馅、糖馅、番瓜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅（海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等）等。”经考究，**年间潍县的复盛馆、会仙楼、泰丰楼、聚丰楼、潍中饭店等高档饭店皆销售什锦包子，南门月河崖的张氏三兄弟的什锦包子更是闻名遐迩。 什锦包子，既可作为中餐主食，也可做主食的陪衬。潍邑大户人家在吃大灶面或和乐前，一般先叫上两盘什锦包子做点心，大家食后，再吃主食。由此可见潍人在餐饮上的讲究与四方（音夯）。什锦包子，还可作为探望老人或馈赠朋友的礼物。 由于什锦包子多种馅心，多种口味，既可增加食欲，还会使身体汲取到更多营养。这是潍坊独有的乡风民俗，更是一种文化自信。由于什锦包子工艺复杂，技术含量较高，制作的人越来越少，已经到了濒临失传的地步。