啫啫鱼头煲（粤菜系列）

鱼头切块用胡椒、盐、薑蓉、米酒、酱油、豆粉、耗油腌製半小时+，热锅7成热油，加入辅料（姜块、芹菜切段、葱头蒜头切块、菜椒切片），铺上腌製好的鱼头，转中小火焗8分钟，师傅教沿着锅盖一圈加料酒提香气，3分钟后揭盖后加入葱花香油即可。喜欢干身味重的可调火侯啫长一点时间，至锅底基本无汁，搅拌入味。啫啫鱼头煲，最好选用大头鱼，我这次用的是水库鲩，不能焗太长时间，怕鱼肉变柴。

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