自制的拔丝糖醋排骨，这真是一道容易翻车的功夫菜。首先炒糖色的时机，火候一定要对，不然几秒钟就会让糖色变苦。然后是糖醋汁的调制，用香醋，糖，盐即可，大胆放糖。排骨小火炖二十五分钟，最后的三分钟至关重要。开中火收浓汤汁，这是上色的关键步骤，因为糖醋汁里面含有大量糖在汁里，最后收汁的时候会出现和炒糖时一样的糖色，切记不要糊锅，否则排骨会发苦。最后加入少许水淀粉勾芡，撒上白芝麻出锅装盘即可。出锅的排骨是拔丝状的，酸甜可口，还有小时候吃的糖人的味道，由于第一次做，比较担心，不过好在最后的结果非常满意😍
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