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跟着大神玩面粉
今天吃什么？
细腻柔软的古早蛋糕，蛋白打发和水浴法是关键，掌握好准成功！
古早味蛋糕做起来一点都不难，掌握3点，口感细腻，赛过面包坊。
首先，低筋面粉量不宜过多，粉多，蛋糕的口感就略显扎实，失去了轻盈之感；
第二，蛋白打发不宜过硬，打到湿性发泡即可，即蛋白呈现不流动状态，有明显的纹路，蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩状态，这是保持蛋糕湿润不开裂的要点；
第三，要用水浴法。即把盛着蛋糕糊的烤盘要坐在盛着凉水的烤盘里。
完美的古早味蛋糕，一起来做吧！
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