超满足的大泡芙（芋泥馅）

以上配方刚好可以做学厨的乌比派烤盘十二个的量。 小奶锅中（尽量不用不粘锅）➕100g水，一小勺盐，50g软化的黄油，小火边加热边搅拌，直到黄油融化水微微沸腾，离火。 ➕过筛好的50g低筋面粉，翻拌均匀。 中小火再翻拌30-60s，（锅底形成一层薄膜，面团可以在锅里滑动），离火。 倒入一半蛋液，快速搅拌面糊，至完全吸收，再分次少量倒蛋液，直至刮刀提起面糊，面糊滑落后，刮刀上面糊成光滑的倒三角▽。 预热烤箱180度，35分钟。 面糊晾凉后装入裱花袋，裱花嘴可用圆形○或直花瓣形。挤入烤盘，都挤好后。手指蘸水，按平面糊上的小尖角（易糊），泡芙皮上喷适量清水，入烤箱即可。 芋泥馅： 蒸熟的芋头200g，紫薯50g，炼乳45g（或30g糖），牛奶100g，搅打成泥。