原味蛋糕卷😉

抹上奶油会更好吃😋 纯牛奶 70g 玉米油 65g 鸡蛋 5个 细砂糖 80g（20g放蛋黄液里，60g放蛋白里） 低筋面粉100g 柠檬汁 几滴 牛奶，玉米油，20g细砂糖混合，打蛋器搅打混合均匀（看不出水油分离的状态），筛入低筋面粉，z字型翻拌均匀防止面糊起筋（这时候面糊颗粒比较大不要担心，后面加入蛋黄会变细腻）。倒入分离后的蛋黄继续z字形搅拌至光滑细腻的蛋黄糊，提起打蛋器成流动状态即可。烤箱170度预热五分钟。接下来处理蛋白，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器开始打发至大泡泡加20g糖，继续打发至小泡泡再加20g糖继续打发至明显纹路，加最后一次糖，打发至湿性发泡状态（打蛋器提起有小尖勾），不要过度打发，否则后面蛋糕会开裂。蛋白打好后取三分之一蛋白加到蛋黄糊中，上下翻拌切拌，防止消泡，将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，同样翻拌均匀，然后将全部面糊高处倒入铺好油纸的烤盘中（我用的是28cm的方盘），抹平面糊，震几下烤盘去除空气，放入烤箱170度25分钟。取出揭开四边油纸晾凉2分钟，趁热在上方再铺一层油纸后翻面，切去四边，连带油纸一起，借助擀面杖或徒手卷起，油纸包裹晾凉切块即可。