有关“酵母、发面、和面”的那些事（上）

蒸！ 是一个极度富有画面感和温度的词汇 灶台下的熊熊烈火 灶台上的腾腾热气   面粉、清水、酵母 简单而又神奇的组合 在欧洲 它们被烤成了面包 在中国 它们被蒸为了包子、馒头   所以，掌握发面、和面的技巧 非常有助于面点和烘焙   如果，你想为你的宝宝制作辅食 饺子、包子、各种小面条……   如果，你想为你的家人烘烤面包 吐司、法棍、小软包……   那么，请认真阅读 由小鲶鱼妈妈为大家带来的科普小文吧❤️   ❤️1.什么是酵母 酵母是一种微生物，是烘焙与发酵面食中必不可少的原料。它是活的 肩负着为面粉提供疏松多孔的结构、独特的发酵风味、更高的营养价值等使命。   ❤️2.酵母是不是食品添加剂 宝妈们放心 ，它不是 ‍♂️！按国家GB2760标准划分，酵母是一种食品，不属于食品添加剂类别，没有限量添加的规定。   ❤️3.常用的发酵剂有哪些？它们的区别？ 常用的发酵剂有小苏打、面肥（老面）、酵母。 ▪️小苏打是化学食用添加剂，发面的成品松软度不是很好； ▪️面肥必须搭配碱来使用，用量非常不好掌握； ▪️酵母，安全、健康方便。   ❤️4.酵母的分类 ▪️按照耐糖性可分为 ——耐高糖酵母：适用于配方中加糖占面粉重量的7%以上的各种面食 ——低糖酵母：适用于面团中加糖7%以下各种主食类面制品 ▪️按照含水量可分为： ——即发干酵母：含水5%左右 ——半干酵母：含水20%左右 ——鲜酵母：含水70%左右   5.我该使用什么酵母 ▪️中式面食建议使用即发干酵母、鲜酵母、低糖酵母等，基本超市里卖的酵母都可以使用。 ▪️烘焙建议使用耐高糖即发干酵母或者鲜酵母。   6.酵母的发酵温度 当面团的温度在38℃时，酵母产气是最快的。因此，面团应该保持在36-38℃是最合适的。如果低于这个温度，酵母就会“偷懒”，如果温度太高，酵母就会被“烫伤”，超过60℃时，酵母就热死啦。 未完……承接下文