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一道菜的灵魂，就是用心。[爱心] 红烧茄子重点笔记：茄子不要用刀切，要用手掰。先用盐把茄子中的水分腌掉之后，再上淀粉抓匀。调好的汤汁（糖、酱油、淀粉、盐、鸡精）最后快出锅的时候再放。提前切好的蒜泥也是最后放，这样才能爆香。