关注
38女王节，晒笔记赢免单
让你无法自拔的美味
这段时间迷上做杂粮煎饼果子了，连续折腾了好几个周末之后，打算不再为难自己了，还是买一个鏊子吧😆
之前都是用家里的平底不粘锅做，如果做稀面糊的那种鸡蛋饼没啥问题，但这次要做杂粮煎饼，就是出各种状况，温度低了，饼皮软而且发粘，烙时间长了，饼皮硬而不是脆，温度高了吧，面糊不挂锅，瞬间成小面团了！
鏊子是在某宝上买的，我这个直径是防溢油款，就是边上会高出一点点，家用还是建议买这种的，比较干净，直径是32厘米，厚度7-8毫米，一般商用的都是40-45厘米，这个比商用的小不少，但是如图，放在我的电陶炉上还是大出了不少！所以同样用电陶炉电磁炉的伙伴建议再买小一点的！
鏊子大，电陶炉小，问题来了受热不均匀，我最后的解决办法就是只用鏊子的三分之二😂，如图那三分之一露在外面了，摊的饼小点而已；
鏊子是纯铁锅，很沉哦，而且用之前需要开锅，这个买的时候店家会有说明，也不难，这里就不啰嗦了，烙煎饼果子一般前一二个饼烙不好比较正常，一开始粘锅也正常，不要怀疑人生，多做几个就好了😄
下面要说重点了哦：
1、烙煎饼的锅一定要无水无油，不然面糊挂不住；
2、温度不能太高不能太低，我这个电陶炉最高温度2200档，但是千万不要开那么高，我是一开始开的800档，锅热到什么程度呢，就是滴几滴水珠，水珠瞬间散开成水花，发出吱吱啦啦的声音并很快就蒸发掉了，就可以了！如果说水珠滴到锅上，像弹珠一样圆圆的会跳舞，那就是火大了，这样面糊刮到上面立马就会糊掉，如果说滴到上面没反应或者过一会才反应，就是温度还不够；等温度升高之后，火力降到500档并保持，就可以烙啦！鉴别温度这招特好用，我这也是从别的帖子上借鉴过来的！图三，就是鏊子温度低了，烙出来的，饼皮软而粘，图四是成功的状态，可见温度的重要性！只有温度合适了，才会烙出脆脆的煎饼皮；
至于摊煎饼的手法啥的，我就没啥发言权了，因为自己烙的也不咋地，不过这个真得练，不是看看就会的！
