煎饼果子系列一：薄脆

38女王节，晒笔记赢免单 让你无法自拔的美味 面粉100克，水40克，盐1克，碱0.5克，我用的是五得利高筋小麦粉；用叠压的手法，揉成比较硬的面团，醒至少1个小时，然后擀成很薄的馄饨皮，薄到可以看到案板上的图案，因为我的锅小，所以切成三四厘米长宽的样子，对折中间切两刀，油温烧至5成热，我是电陶炉，开一个加热圈，500档，一直保持这个火力就可以，馄饨皮扔进去，会像虾片一样瞬间膨胀开花，5秒钟翻下个，大概翻4-6下就炸好一个，特别快，别炸过头了，颜色金黄就可以，炸大了就会发苦，炸好的馄饨皮酥脆好吃😋 我擀馄饨皮的时候，面皮上偶尔冒起小气泡，我猜这是炸出膨胀的关键。 重要事情说三遍：不需要加泡打粉，不需要，不需要！