今天包的“水晶饺子”不大理想，不知怎么它不怎么透明，是面不好？还是配比上出了问题？不管怎样也是想把心得写下发出来与大家共享。
家里买的澄粉好久了，做过一次“水晶虾饺”没有成功，又粘手又包不住，好容易凑合着蒸出来，简直是难看极了……
剩下的澄粉一直放置，今天翻弄出准备给它“消灭掉”，再做一次“水晶虾饺”！
[食材] 澄粉、玉米淀粉、鸡蛋、肉沫、虾仁、葱、姜、胡椒粉、食油、十三香、盐、耗油、鸡精……
[做法]
1、澄粉300克、淀粉60克，开水慢慢地多次浇入面盆中，搅拌成絮状。
2、面中放少许食油，戴一次性手套把面活的细腻柔软不粘手，放置醒一会儿。
3、根据自己口味调馅儿。
4、取一块醒好的面揉搓成长条，切成小剂子。
5、取一个小剂子按扁，用压板慢慢地悠着点儿向外均匀碾压成饺子皮。
6、用压板顺着饺子皮铲起。
7、放比平时饺子稍少点馅儿，轻轻捏牢边缘即可。
8、摆放笼屉中，凉水上锅，冒气后15~20分钟。最后蘸上料汁开吃！
总结一下，这次包的“水晶饺子”手法比较熟练，面活的软硬正好，也非常好吃。美中不足就是样子不怎好看，也不十分透明。不知其中原因，请朋友们指教！谢谢
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