秘制鸡爪配寿司

闲来无事，给老爸做个鸡爪 做法：1.鸡爪洗净，切掉指甲（如果是冷冻的一定要化开）剁成两截或者三截均可。 2.锅里放冷水，柠檬片，姜片，料酒，葱段，鸡爪冷水下锅焯，水开后3分钟迅速捞出来，放进冷水里，彻底凉透后沥干 3.锅里放油，加干辣椒，和小米辣或者杭椒均可（依自己口味）葱段，两瓣蒜，鸡爪下锅，加入老抽1勺，生抽2勺，料酒一些，蚝油一些，（这些料完全看你的鸡爪有多少）米醋少许。翻炒，然后加水覆盖住鸡爪，大火煮开，转小火20分钟，关火，放在锅里泡3个小时。 4.碗里加孜然，芝麻，鱼露一勺，糖一勺，搅拌均匀，锅里烧一点点油，烧热后淋在碗里，制作拌汁。 5.晾凉的鸡爪捞出，淋上拌汁，搅拌均匀，多腌制会或放冰箱一晚会更好