晒晒我的面食
新良 丝绒蛋糕用小麦粉 1kg
￥21.90已售237
【古早蛋糕】
原料：大鸡蛋10个带壳重65克/个
植物油110克 低筋面粉130克 玉米淀粉20克
牛奶100克 白糖90克
制作方法：首先把蛋清蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄，这样会影响蛋清的打发状态，把油倒入碗中用微波炉高火加热1分钟，迅速将过筛的低筋面粉和玉米粉倒入油中，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态，然后再加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。
接下来把蛋清打发，糖要分三次加入，用电动打蛋器低速打发到提起打蛋器有大弯钩，就是湿性发泡就可以了。千万不要把蛋白打成干性发泡，那样即便是水浴法也容易开裂，打蛋盆的边缘一定要打到位，打发好的蛋白有光泽而且非常细腻。
打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每加入一次就要拌匀一次，要用橡皮刮刀采取J字翻拌手法，不要画圈乱搅。
接下来我们把搅拌好的蛋糕糊，倒入提前准备好的十寸方形模具中，（我这个配方可以做两个十寸的方形模具，因为我只有一个十寸的模具，所以我展示一下使用不同模具怎么转换，另一半原料我用了一个8寸的方模，和一个磅蛋糕的模具，这样烘烤温度和时间都不用改变。其实我想表达的就是当配方缩小，或者使用不同模具时，一定要灵活掌握时间与温度，使用小的模具减量后，如果厚度还是那个厚度，就不要减时间）。
模具要用烘焙油纸从底部到外围都要铺满，这样脱模时可以直接把蛋糕提出来，脱模很方便，再有蛋糕在烘烤的时候会爬升，所以这围边的硅油纸要高一些，保证烘烤结束硅油纸高于蛋糕蛋糕最高点方便手提，如果担心蛋糕爬升高度超过模具厚度，可以用纸箱子的纸板子做一个做一个围边，这样除了有助于蛋糕爬升，还具有防止蛋糕边缘上色的功效。倒蛋黄糊入模具时，要把打蛋盆提高一点，距离模具大约20厘米的高度，这样在蛋黄糊坠入模具的时候可以挤出气泡，烤好的蛋糕组织会更细腻，然后轻轻晃动均匀模具的边角，也可以借助刮板、刮刀刮平表面。
提前预热好烤箱上下火140度，找一个大烤盘倒入3cm 高的常温水，把蛋糕模具放在这个注水的烤盘内，然后放在烤箱中间层烤70 分钟，因为咱们使用的水浴法，所以要用固底模具，如果你使用活底模具，一定要包2层锡纸，以免漏水！
出炉后轻震一下烤盘，双手提着硅油纸把蛋糕从模具中提出来，迅速剥离硅油纸，放在晾网上晾凉切块就可以吃了，烤好的古早蛋糕用手一碰还会跳舞呢！
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