年夜饭蒸笼菜2～蒸肘子

厨王争霸赛预赛-男友组 年夜饭的重头戏，必须是肘子呀！枣红色的表皮，因为油炸过再经过长时间的蒸制过程，呈现出漂亮的虎皮状。 我做的会比较偏淡一点，因为都是些硬菜。味重的话吃到最后容易腻 【食材】 肘子 2斤左右 海带丝 适量 油 适量（我用的菜籽油） 糖色 适量（涂抹表皮用） 【调味料】 姜末 15克 蒜碎 10克 葱白 3颗葱的 冬菜 10克左右 醪糟水 20克 糖色 适量 生抽 适量 盐 适量 鸡精 3克 味精 2克 【制作步骤】 1、肘子先进行火燎，把毛烧掉，用水洗净 2、冷水入锅煮开后捞出浮沫然后就捞出肘子备用 3、肘子皮涂抹适量的糖色，这样出来的成品更好看！风干20分钟左右再炸（可以重复两次。颜色会更红亮） 油温6层热下肘子进行炸制，皮朝下，炸到枣红色捞出（颜色如图5） 4、用刀沿着猪骨头剃一圈，然后以不切断猪皮为原则切开来，方便入味如图6一样，骨头是不用去掉的哈！ 5、放入所有调味料揉一会，方便入味 6、肘子皮朝下装入碗里，然后把料倒进肉的缝隙中，再铺上海带丝，即可 7、腌制2小时以上或者隔夜（劲量隔夜，味道会更好） 8、上蒸笼蒸4到5小时然后出锅，出锅是需要翻碗的，想要汤汁的可以熬一点骨头汤，翻过来后倒到盆里 PS: 如果使用高压锅，2斤左右的肘子大概要压1小时左右，上汽后需要把火调小一点，这样不怕干锅 我的菜都是提前一天做好，第二天早上起来蒸，这样刚好赶上吃中午饭 年味鲜到家 晒出你的年夜饭 哪道菜一端出来，年味就浓了 冬日里最喜欢的美食 我要上首页 做年夜饭，用豆果美食