除夕年夜饭，凉菜是不可缺少的，往往都是最先被端上桌，凉菜口味清爽，开胃、不腻，在餐桌上特别受欢迎。团圆聚餐少不了大口吃肉，开怀畅饮，这时凉菜就显示出了它的重要作用，不仅解腻开胃，还是最好的下酒菜。趁着还有两天准备时间，分享4道凉菜做法，有荤有素，注意收藏哦！

油炸花生米

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餐桌上但凡有喝酒的人那么就必有这道凉菜，它就是油炸花生米，花生米经过烹炸撒上盐花香脆可口，不过很多人都会苦恼炸好的花生米容易回软不脆，今天教给大家一个炸花生米好吃不回软的小窍门！
【炸花生米小窍门】炸花生米一定不能直接下锅，要多加一步浸泡，把花生米放入热的淡盐水中浸泡10分钟，或者放入锅中煮上5分钟然后沥干水分，再下锅炸，最后出锅撒上几滴白酒，这样炸出来的花生米保证比之前炸的要好吃很多，而且吃起来又香又脆，还不会回潮。

 皮蛋豆腐

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 这道经典的皮蛋豆腐可是饭店里最受欢迎的开胃凉菜，现在教你在家做出这道饭店名菜，年夜饭上打头阵绝对倍儿靠谱！       

五彩大拉皮

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这是一道大家熟知的必备凉菜，因为食材丰富，五颜六色显得格外喜庆，非常适合端上年夜饭的餐桌，这道两菜最重要的就是面皮和料汁，面皮可以在超市买现成的也可自己在家制作，料汁也可根据个人口味调配，简单易学。

【拉皮制作方法】
1.将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。
2.准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。
3.将锅水烧开，把装有淀粉水的盘子放在水面上。轻轻晃动盘子使淀粉水均匀铺在盘子底部。
4.待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。
5.待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。
6.将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。
7.最后捞出切成想要的宽条便完整制作。

藤椒红油口水鸡

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口水鸡是四川著名的特色小吃，吃起来有麻辣鲜香、嫩滑爽嫩等特点。辣辣麻麻的，受到大家的喜爱，口水鸡虽是肉菜吃起来却不会觉得油腻反而很开胃，口水鸡制作不难却一定要注意，鸡肉一定不要煮老，鸡肉煮老了会柴不易入味，影响口感。

这四道凉菜荤素搭配，色香味俱全率先被端上年夜餐桌，喜庆和团圆的气氛也会一并端上餐桌，团圆饭就从这些爽口下酒菜开始吧！