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年夜饭快手凉荤菜
【口水鸡】
原料：大鸡腿3个 葱姜适量 料酒10克 花椒5克 香叶2片
调味汁：植物油30克 干辣椒5个 八角2颗 桂皮一段 香叶2片 香油5克 生抽10克 香醋10克 辣椒酱20克 盐4克 花生碎20克 花椒碎10克 白芝麻适量
制作方法：
1、锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿，然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。
2、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。
3、然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。
4、把花生米放进烤箱170度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。
5、花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎，把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。
6、锅中倒油用小火，把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油，迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。
7、把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。
小贴士：这个调味汁的口感很丰富，因为有花生碎和芝麻，所以吃起来咯吱咯吱的，甚至会让你喜欢只吃这个调料。鸡肉还有一种处理方式，在冰水中冰过之后，用手把鸡肉撕成一条一条的，鸡皮也可以去掉，这样吃的时候不用担心有骨头渣了。还有一种调味汁是不辣的，首先把调味汁中辣椒的成分全部去掉，然后添加芝麻酱、大蒜末调匀就行了，这个不辣的调味料适合老人和孩子吃，我今天做的时候就做了两种调味料。
口水鸡
四毛家的小窝 创意料理组
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