1. ✨热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲 不至于外面熟了里面不熟 还能够蒸腾锅内多余水分 不会遇油飞溅 多用于滑炒 上浆的肉片就要用热锅热油来爆炒
2. ✨炖排骨汤不能直接放在锅里炖 这样会导致汤很腥 而我们将排骨焯水后再炖 可以使排骨汤非常香 而且汤汁更加鲜美 如果炖排骨汤时加点土豆 汤会更鲜
3. ✨肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂 所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中 不可加冷水（另补充补救的办法 利用高压锅的超高内温 可以再次溶解肉类 有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）
4. ✨油炸食物的时候油量要多 要全部淹没主料 最好使用清油 旺火热油 油温应掌握在八成以上 油温低了 不但炸不酥透 也会影响锅内烹汁的吸收 不能保证风味质量
5. ✨挂糊务必均匀 以保证菜肴成熟一致 色泽美观 煎制主料用锅以平底为好 锅底要光滑 因煎烹菜肴的原料多数质地软嫩 易散碎 所以应先用中小火将锅烧热 加油晃均匀 再将原料下锅 这样可保证原料形状完整
6. ✨99％的菜都在临近出锅前才可以加盐 醋 这两种调味品 过早的投入不仅影响口感 还会使菜变得难看
7. ✨鱼要油炸或是双面煎至金黄过再煮 汤才会变得又白又香 活鱼不适合宰杀后马上煮 因为鱼刚死处于僵硬状态 如果马上烹调 蛋白凝固纤维成分不易溶于汤中鱼肉也不鲜嫩
8. ✨炒茄子的时候 往锅里加点醋或者柠檬汁 茄子炒出来不变黑 炸茄子的时候 外层最好裹上干面粉 不吸油还容易熟
9. ✨新手炒菜可以参考这个公式 如果是青菜 放食材重量的0.8%的盐 难入味的蔬菜（豆角）放食材重量的1%的盐 肉类食材 放食材重量的1.2%的盐 根据这个比例去调节 肯定不至于太咸或太淡
10. ✨不小心把米饭煮软了 可以放一块干净的棉布在饭上 焖一会就变硬了 不小心把米饭煮硬了 可以在米饭里用筷子扎几个小孔 注入适量的开水焖一会
🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼
满满的都是实用干货 小伙伴们一定要收藏起来哦 让我们一起成为会吃更会做的小吃货吧！💖
厨房小白互助专区
