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松软的基础杯子蛋糕，制作过程很快，小小的一个，鸡蛋味特别浓香，很受欢迎的小蛋糕
🧁配方：1盘量
鸡蛋3个，葵花籽油35克，水35克，新良低筋面粉50克，细砂糖40克，柠檬汁3克
🧁做法：
🍃1. 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里；
🍃2.将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
🍃3. 筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
🍃4.加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
🍃5. 蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
🍃6.继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
🍃7. 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
🍃8. 换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
🍃9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
🍃10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
🍃11. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
🍃12. 将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满；
🧁烘烤：
烤箱上下火加热，150预热，入炉后调130度25分钟后，转140度10分钟
🧁出炉：
烘烤结束马上出炉，将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉
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🧁TIPS:
1. 鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
2. 注意葵花籽油和水的乳化状态；
3. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
松软的基础戚风杯子蛋糕
雯_君
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