水煮肉片（附水煮肉片灵魂——刀口海椒做法）

水煮肉片，一道地道川菜，随便一家四川菜馆都会做，但真正做得好的却为数不多。不说别的，水煮菜系的灵魂刀口海椒就没有几家餐馆是做到了的，刀口海椒讲究现做现用，不能放，时间长了没有那个香味了。而要做刀口海椒还是要点花时间的，这就使得各家餐馆为了方便快捷而选择用辣椒面加花椒面代替，所以口味并不正宗。 刀口海椒做法： 四川二荆条50克 汉源花椒15克 菜籽油150克 锅里下菜籽油烧热冒烟后关火，这是为了去除菜籽油的菜腥味，待油温降下来后加入辣椒和花椒再点火翻炒，中小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深红后滤出，油备用。炒香的辣椒花椒放菜板上用刀铡细，刀口海椒就做好了。 水煮肉片的做法没有多大差别，唯一就在这最后的点睛之笔刀口海椒上，成菜后撒上刀口海椒，再再上面撒蒜末和葱花，用之前炸海椒滤出的油烧热后泼上去，一道正宗水煮肉片就算完成了。