浪漫圣诞节
🌸【食材】中等鸡蛋5个,细砂糖60克(蛋黄10克+蛋白50克),玉米油50克,葡萄汁60克,低筋面粉90克,柠檬汁3-5滴。
🌸 【制作步骤】
1、准备并称重好食材,鸡蛋带克大约58克左右。
2、鸡蛋分蛋到2个无水无油的干净容器中。蛋白盆放到冷冻中。
3、蛋黄加入10克细砂糖,用手动打蛋器,搅打均匀。
4、葡萄汁倒入玉米油中,搅拌到油和葡萄汁融合。
5、融合后的葡萄汁有特别小的油花,之后把蛋黄倒入到葡萄汁溶液中。
6、用手动打蛋器,用力搅拌,进行乳化,开始的时候会出现一些大的泡沫,随着搅拌会变得越来越细腻。得到了略显蓬松的蛋黄液。
7、 筛入低筋面粉,可以分2-3次和面粉拌匀,拌的手法是划Z的轨迹,可以防止搅拌过程面粉起筋。
8、拌到细腻,无干粉的状态就可以了。放置待用。
9、蛋白从冷冻拿出来,表面稍微有一些冰碴的感觉,因为鸡蛋在低温下,不容易打发,打发时间会久,这样打的蛋白霜会更加的稳定。
10、蛋白加入几滴柠檬汁,打散,出现大气泡的时候,加入1/3的细砂糖。
11、出现细小的小气泡的时候,加入剩余一半的细砂糖,到出现了明显纹路,再加入所有的细砂糖,直到蛋白打发到干性。约9分发就可以了。
12、取约1/3的蛋白霜,放到蛋黄糊中,用手动打蛋器,翻拌均匀,会比用刮刀更容易拌匀。
13、再取一部分蛋白霜,继续和刚才拌好的蛋黄糊,翻拌均匀。
14、倒入到之前的蛋白盆中,用刮刀把蛋盆刮干净后,和蛋白霜翻拌均匀。
15、翻拌过程中会有大块的蛋白,可以切拌一下,把蛋黄糊和蛋白霜翻拌到十分均匀,得到蛋糕糊。
16、倒入学厨4寸加高模具中,倒完之后,轻轻震一震大气泡。
17、提前150度预热长帝烤箱,用150度烘烤45分钟左右。
18、大约蛋糕涨高后,有回落的,就熟了。
19、烘焙结束后,取出从大约15CM的高度,震一下模具,震出热气后倒扣晾凉。
20、彻底的凉了以后,再借助脱模刀沿着模具划一圈,来脱模。
🌸【小贴士】
1、蛋白稍微冷冻到出现冰渣,低温会让蛋白更加稳定。
2、蛋黄和油溶液混合后,需要进行充分乳化(搅拌到出现细小的泡沫),这样做会让蛋糕再长高一点。
3、蛋糕入炉前,轻轻震模具,震出气泡,出炉后,从高处落下,震出热气。
豆果小秘书
葡萄汁戚风蛋糕(4寸加高)
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