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A芈菇凉 2019-12-07

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🔥超柔软‼️入口即化的咕咕霍夫戚风蛋糕👍🏼

🌸这款戚风蛋糕超柔软,入口即化,做起来还是有些挑战的,这模具不是阳极的可以让面糊有向上爬的助力,也不似活底模可以很好脱模,所以要有更多耐心和细心来完成 ———————————————————— 🌈食材: 鸡蛋 4个 低粉 75g 玉米淀粉10g 玉米油 40g 牛奶 40g 糖 60g 柠檬汁/白醋 几滴 🎀做法: 1️⃣将所有材料准备好, 2️⃣打蛋盆里倒入玉米油和牛奶用手动打蛋器打均匀 3️⃣筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌至没有干粉,不要过度搅拌,以免起筋 4️⃣鸡蛋分离,蛋黄放入面糊中用刮刀拌匀备用(用到的工具,容器都要无水无油), 5️⃣蛋清中加入几滴柠檬汁,没有可以用白醋代替,用电动打蛋器低速打发蛋白,白糖总共分三次加入 6️⃣打发至出现鱼眼泡时加入第一次糖,继续打发 7️⃣蛋白变得细腻时,加入第二次糖再继续打发。 8️⃣在蛋白出现明显的纹路时,加入第三次糖继续低速打发。 9️⃣蛋白打发到提起打蛋器,变成个小尖角就打发好了,不是安全干性发泡,在干性湿性中间的程度 1️⃣0️⃣然后取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。翻拌,切拌都可以,划圈圈的那种不行,预热烤箱150度10分钟 1️⃣1️⃣再取三分之一蛋白到蛋黄糊中继续翻拌均匀 1️⃣2️⃣最后的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀 1️⃣3️⃣将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中,轻震模具,震出大气泡。 1️⃣4️⃣放入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟。最后下火可多烤10分钟 ⚠️小贴士: 湿性发泡是打发的蛋白,提起打蛋器是大弯钩状态的, 干性发泡是提起打蛋器是尖尖的小短角状态 我做这款蛋也是试了3次才完成,所以要有耐心
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