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A芈菇凉 2019-12-05

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💥💥超级松软好吃的大理石戚风蛋糕✅

✅经典的戚风蛋糕加入了可可粉成就了大理石纹的戚风蛋糕,松软如海绵一样,🎉🎉每次做出来 的纹路都让人意想不到,但都是一样的好吃 😋 ——————————————————— 🌈食材: 鸡蛋4个 牛奶60克 玉米油50克 低筋面粉75克 可可粉10克 糖65克 柠檬汁几滴 开水20克 💥做法: 1️⃣首先将所需食材准备好,🍀每一样要用到的工具都要无水无油的 2️⃣可可粉用20克开水拌匀备用 3️⃣用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来,蛋清可以放冰箱冷藏备用 4️⃣蛋黄盆里倒入牛奶,倒入玉米油,☘️用手动打蛋器打均匀 5️⃣筛入低筋面粉,用手动打蛋器走z字或者上下,左右手法拌匀,不能画圈圈,☘️那样会使面粉起我筋,拌好的面糊如图成丝滑状无颗粒的 6️⃣打发蛋清,蛋清从冰箱取出,滴入几滴柠檬汁去蛋醒味,☘️用电动打蛋器开始打发,糖分三次放入, 🍀打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打 7️⃣打到鱼眼泡消失,蛋白浓稠的时候放入第二次糖 8️⃣继续打到蛋白出现纹路,🍀提起打蛋头成大湾钩,也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打,边缘都要打到 9️⃣打发的过程中,☘️打蛋器有明显阻碍的时候就要停下来看看,打蛋头提起是不是有短尖角,这样就打发好了,没有可以低速再打几下,多观察一下状态,以免打过了 1️⃣0️⃣取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,这里的翻拌手法有很多,可以是炒菜的手法,🍀也可以是上下的手法,也可以是从2点位置到8点方向这样切拌手法都可以,☘️唯一不可以的是画圈圈的方式,以免消泡 1️⃣1️⃣倒入剩下的蛋白翻拌均匀 1️⃣2️⃣拌好面糊 ,这时打开烤箱120度预热5分钟 1️⃣3️⃣从蛋糊中取4分之一的量,🍀倒入可可液,用刮刀最多翻拌2-3下,不要过多搅拌,多了就会混在一起了,纹路不会很清晰了 1️⃣4️⃣倒入模具中,轻震两下,震出里面的大气泡 1️⃣5️⃣放入烤箱下层120度40分钟,☘️转140度20分钟(每个烤箱的温度都不一样,烤箱温度仅供参考) 1️⃣6️⃣烤好取出震一下,🍀立马倒扣放在凉架上,晾凉了用脱模刀脱模就可以了
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