咸蛋黄豆腐羹

秀午餐 【咸蛋黄豆腐羹】 材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许 制作过程： 1.生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥； 2.用小勺碾碎备用；越碎越好，尽量不要用大块儿； 3.嫩豆腐切2公分左右的小块；尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味；如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎； 4.烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水； 5.炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿； 6.倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了； 7.将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。