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煲仔饭要做得更好吃，酱油直接淋就错了。今天大厨教你小诀窍，让你在家也能做出美味的腊味煲仔饭。
在广东有一句俗语，叫做‘’秋风起，食腊味‘’。意思就是到了秋天，各式各样新鲜腌制的腊味就要上市了。在秋天风干勿躁，凉飕飕的天气里非常的适合做腊肠，晒腊味。而腊味最经典的做法就是把它做成煲仔饭了。油润的腊肠加上砂锅煮的米饭，特别的香，还有焦脆的锅巴。
煲仔饭，虽然听起来简单，但是想要做的好吃。我们就要从米饭、腊肠、调料汁和火候这几个方面来下功夫了。
想做好煲仔饭，用米十分的讲究，我们一般选用丝苗米，因为丝苗米柔润晶莹、米身修长。这样的米吸水性好，还可以吸收腊肠流出来的油香，这样煮出来的米饭都会吸收到腊肠的香味，肥而不腻。
腊味煲仔饭我们都会选择用腊肠、腊肉来制作。腊味在广东是一种非常常见的食物，特别是天气冷的时候，很多家庭都会自己制作腊肠。选用三分肥七分瘦的猪肉，经过盐、糖、酒、酱油等腌制后，填入天然肠衣中，经过晾晒、风干或者烘烤而制成的。虽然材料很简单，但是风味鲜美，越嚼越香，特别适合制作煲仔饭。
而制作煲仔饭最关键的就是掌握好火侯。既要避免夹生和糊锅，又要做出焦脆的锅巴。所以我们要注意这些小诀窍，大米要先泡30分钟，这样熟得快，不会出现夹生和糊锅。米和水的比例要在1:1.5左右。
最后当然就是调料汁了。我们吃煲仔饭的时候并不是直接淋酱油。我们用的酱油是经过调味的复制酱油，就是在生抽里加入了芝麻油、糖、盐，煮至过后的酱油，味道更香哦。
腊味煲仔饭（一人份）
所需食材：腊肠 2根、大米 140克、水 210克、生抽 适量、芝麻油 适量、糖 适量、盐 适量、鸡蛋 1个、菜心 适量
做法：
1、腊肠斜切成薄片。这样切出来的腊肠面积比较大，吃起来口感更好。
2、拿一个小锅，把生抽、芝麻油、糖和盐放在锅里，小火煮开后放凉备用。
3、大米洗干净之后用水浸泡30分钟，然后沥干水分。
4、把大米饭进砂锅里，倒入适量的水用中火加热。
5、当米饭煮至沸腾时，把切好的腊肠放进锅里，打一个鸡蛋，然后转小火煮至米饭成熟，米饭熟的时候我们会听到锅里发出声响，吱吱吱吱地响，这时我们就可以关火。关火后不要立刻打开盖子，让腊肠的香味焖入饭中。
6、烧一锅热水，把菜心烫熟。
7、煲仔饭煮好之后把菜心放进锅里，淋上复制的酱油就可以吃了。
晶莹剔透的米饭，吸收了腊肉的香，肥而不腻。还有焦香的锅巴，喷香喷香的，自己就能吃下一小锅哦。秋冬时节，吃腊味煲仔饭更配哦。
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