打发蛋清时，不要一味追求快速，用先高速后中速的方法，打发的蛋白霜会更加稳定而且特别细腻。⊙制作蛋黄糊全程要注意手法，不能画圏搅拌，面糊容易起筋。混合蛋黄糊与蛋白霜时，要用切拌与翻拌的方式，否则会容易消泡。自制美食烤箱纸杯蛋糕

秀早餐 我的周末食光 打发蛋清时，不要一味追求快速，用先高速后中速的方法，打发的蛋白霜会更加稳定而且特别细腻。 ⊙制作蛋黄糊全程要注意手法，不能画圏搅拌，面糊容易起筋。混合蛋黄糊与蛋白霜时，要用切拌与翻拌的方式，否则会容易消泡。 自制美食烤箱纸杯蛋糕