打发奶油
奶油打发前最好在冰箱内冷藏6小时
奶油与糖的比例控制在10:1
打蛋机先开中速进行打发
六成打发程度呈现出的状态为：出现纹路及流动性
六成打发程度的奶油适合做：提拉米苏慕斯蛋糕冰淇淋
奶油打发到六成之后需要调到低速档，打发至九成，此时状态为：拿起打蛋机后会拉起一个三角形（尖角）
九成打发程度的奶油适合做：裱花及抹面
切记九成后不要继续打发，继续打发奶油会变得粗糙，最后油水分离，打发失败❗️
打发蛋白
一个蛋清大约配10g糖（根据蛋糕种类不同比例也不同）
这里以3个蛋清举例，先将蛋清打发到起大鱼泡眼的时候加入10g糖，继续高速打发至变得细腻
打发至细腻后继续加入10g糖高速打发，打发至稍微可以拉起尖三角的时候加入最后10g糖换速度进行打发
最后打发至出现小尖三角硬性发泡的时候就打发成功啦
如何判断蛋白打发程度
湿性打发：将打蛋器提起，蛋白会自然垂下来像一个倒三角形，且不会滴落，此时为湿性打发，适合做蛋糕卷
中性打发：提起打蛋器，蛋白不会垂直向下，而是会有一个稍微弯曲的尖角，尖角较短，此时适合做轻乳酪蛋糕
干性打发：提起打蛋器后蛋白不再自然下降，而是直立的尖三角，此时蛋白打发程度完全，适合做戚风蛋糕
小Tips
蛋白与蛋黄分离的过程中切勿将蛋黄混入蛋白中，会造成蛋白打发失败
蛋白打发时可以加入少许柠檬汁，这样可以起到去腥的作用
烹饪小技巧
