你一定要知道的做菜小技巧

做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，鸡蛋下锅后小火烘一下，炒出来的鸡蛋会很蓬，很大一块。 整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟。 蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道。 辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。 中餐好吃在火候，电热炉热力比明火差太远，必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒！ 过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水烧沸后放入蔬菜；煮至断生，捞出；放入冰水中浸泡。 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。 做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 蒸鱼的时候，如果不知道熟了没有，可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方，戳的下去的话就是熟了。 炖肉时在锅里加几块桔皮，可以去除油腻味。 炒茄子时放一点点醋，可以防止茄子变黑。 记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟。