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美食新势力
————【香酥黄花鱼】————
————【厨师秘籍】————
1，黄花鱼要腌制时间长一点。
2，再就是脆皮糊的调制先炸就厚一点，要是放一下炸制就稀一点。所用食材：
黄花鱼500克，葱，姜，各5克，大料，香叶各两个，啤酒150克，盐5克，味精5克，五香粉3克，鸡粉2克，特鲜1号5克。
————【炸鱼糊的调制】————
所用原料：
玉米淀粉100克，低筋面粉50克，玉米面50克，香甜泡打粉5克，天妇罗粉15克。盐少许，色拉油适量
糊的调制：
把玉米淀粉100克，低筋面粉50克，玉米面50克，香甜泡打粉5克，天妇罗粉15克。盐少许都放入盆中了分两次加水顺着一个方向搅拌均匀。一开始慢点搅拌，都成糊状了再用力搅拌最后放一茶勺油搅进去即可。放置十多分钟就可以用了。里面不要有颗粒。玉米面是最细的那种。
————【黄花鱼的选购】————
大家都知道黄花鱼的样子但是怎么选择新鲜的
1，新鲜的黄花鱼肉质紧凑有弹性。眼睛鼓着，鱼鳞整齐，肚子没有破，鱼腮红色不发黑。
2，市面上有很多不良商贩用白敏子的一种鱼经过染色来冒充黄花鱼。这种鱼味道不鲜美，肉质松弛。鳞片是椭圆形。黄花鳞片是圆形.要是假的用手一摸鱼身上就会掉色变浅。一洗就是白色的了。
————【黄花鱼的腌制】————
炸制黄花鱼要购买小的黄花鱼，买回来把鱼鳞片打掉，鱼鳃摘除，两面改刀，洗净放入盆中加入，葱，姜，各5克，大料，香叶各两个，啤酒150克，盐5克，味精5克，五香粉3克，鸡粉2克，特鲜1号5克。进行腌制半个小时左右。
————【黄花鱼的炸制】————
把腌好的黄花鱼倒入漏勺，捡出香料控干水分倒入调好的糊里。起锅烧热下入2000克油，烧至六成油温下入挂好糊的黄花鱼，炸至金黄捞出控油，待油温稍高再下锅复炸。捞出控油。
这就是炸好的黄花鱼。外酥里嫩。久放不软。
