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china美食记 2019-10-20

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厨师长教你久放不软的炸鱼香酥糊【附烹饪小秘籍】

美食新势力 ————【香酥黄花鱼】———— ————【厨师秘籍】———— 1,黄花鱼要腌制时间长一点。 2,再就是脆皮糊的调制先炸就厚一点,要是放一下炸制就稀一点。所用食材: 黄花鱼500克,葱,姜,各5克,大料,香叶各两个,啤酒150克,盐5克,味精5克,五香粉3克,鸡粉2克,特鲜1号5克。 ————【炸鱼糊的调制】———— 所用原料: 玉米淀粉100克,低筋面粉50克,玉米面50克,香甜泡打粉5克,天妇罗粉15克。盐少许,色拉油适量 糊的调制: 把玉米淀粉100克,低筋面粉50克,玉米面50克,香甜泡打粉5克,天妇罗粉15克。盐少许都放入盆中了分两次加水顺着一个方向搅拌均匀。一开始慢点搅拌,都成糊状了再用力搅拌最后放一茶勺油搅进去即可。放置十多分钟就可以用了。里面不要有颗粒。玉米面是最细的那种。 ————【黄花鱼的选购】———— 大家都知道黄花鱼的样子但是怎么选择新鲜的 ​1,新鲜的黄花鱼肉质紧凑有弹性。眼睛鼓着,鱼鳞整齐,肚子没有破,鱼腮红色不发黑。 2,市面上有很多不良商贩用白敏子的一种鱼经过染色来冒充黄花鱼。这种鱼味道不鲜美,肉质松弛。鳞片是椭圆形。黄花鳞片是圆形.要是假的用手一摸鱼身上就会掉色变浅。一洗就是白色的了。 ————【黄花鱼的腌制】———— 炸制黄花鱼要购买小的黄花鱼,买回来把鱼鳞片打掉,鱼鳃摘除,两面改刀,洗净放入盆中加入,葱,姜,各5克,大料,香叶各两个,啤酒150克,盐5克,味精5克,五香粉3克,鸡粉2克,特鲜1号5克。进行腌制半个小时左右。 ————【黄花鱼的炸制】———— 把腌好的黄花鱼倒入漏勺,捡出香料控干水分倒入调好的糊里。起锅烧热下入2000克油,烧至六成油温下入挂好糊的黄花鱼,炸至金黄捞出控油,待油温稍高再下锅复炸。捞出控油。 这就是炸好的黄花鱼。外酥里嫩。久放不软。
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