泡菜的做法【附必看小技巧】

【烹饪小贴士】： 一定要保持干净，不能有油，取泡菜要洗手或用筷子。 尽量不要有生水进入泡菜水，容易坏水。 第一次用凉白开或矿泉水，之后蔬菜过水就认准一个。 泡菜水少了就多泡萝卜，不要加水。群友分享的泡菜做法： 海外***想吃这个必须自己来，存一下 普通版泡菜 泡菜坛子： 首选土陶坛，其次玻璃(新手推荐) 泡菜坛洗干净，不建议热水泡会爆裂，晾干后倒小半碗白酒消毒，保证每个地方都消毒到后稍微晾干，泡菜坛子大小随意(个人喜欢小一些，一次泡太多也吃不完) 调料味： 香叶，八角，花椒，红辣椒(不去头，可不放)，老生姜(必须放)，嫩姜，大蒜(随意去皮) 泡菜品种： 儿菜/多头菜/榨菜头/娃娃菜(叫法不一) 豆角，萝卜，包心菜，蒜苗， 胡萝卜(好吃，不建议多泡，容易坏水) 做酸菜的菜(叫什么我不知道)等等等，随意泡 以上蔬菜生水洗干净后沥干水，用凉白开或矿泉水过水后再沥干 辅料： 老卤，有泡菜老卤水最好，没有就买一包小米椒(泡鸡爪用带有汤汁的那种) 矿泉水一大桶，凉白开也可以 盐适量，糖和白酒稍许 做法： 泡菜坛里倒盐，矿泉水，老卤，糖搅拌均匀，液体总量坛子的一半，咸味比平时烧菜吃的要咸一倍(具体克数我不会估算)。 先放调味料，后放蔬菜(按不容易熟的顺序开始)，泡菜水要浸泡过所有的菜，最后倒三勺子量的白酒。 坛子边沿放盐和水封口，水保持干净，不能干。天热7-10来天，包心菜萝卜就可以吃了，豆角儿菜时间久一些变颜色就可以了。第一次泡出来的不好吃，之后越泡越好吃。 每次泡新菜，要加盐，咸淡根据自己口味来。 盐少味酸。