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QQ茜-创意料理组 2019-10-18

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秋高气爽,正是品蟹好时光

秋风起,蟹脚痒。又到一年一季吃大闸蟹的时候了。在蒸煮的时候要注意以下几点: 1:记得一定要把大闸蟹绑住四肢。因为在蒸煮的时候(濒死垂危的时候)🤪,都难免会垂死挣扎,大闸蟹也不例外。可是过分挣扎运动会导致肉肉流失。明明买来时是壮实的家伙,因为这个吃到嘴里是个弱不禁风的瘦子就不划算了啦。 2:蒸煮的时候要把大闸蟹底朝天的蒸,防止蒸汽过多的进入肉身,从而影响肉质口感。会导致肉质不紧实,松散的口感。人家明明是运动健将,满满地栗子肉,被你蒸成奶扑肉。想想都觉得冤🤨 3:就是注意蒸煮时间了,直接冷水上锅煮。算好时间,14分钟。多一秒不多少一秒不少(如图大小和个数为基准,自行加减适当时间) 4:蘸料也是决定蟹的味道的非常非常灰常灰常不能或缺的重中之重的一步。上海老字号王宝和的清蒸大闸蟹那么出名,绝对离不开那味蘸料。现在我教大家怎么做这味蘸料。 其实说难不难,就所谓会者不难,难者不会。蘸料配比:【醋和糖(1:2)+姜末】。 5:这才是正宗的上海清蒸大闸蟹的吃法。再配上温热的黄酒(香雪酒-甜口、女儿红、上海老库门等等等等) 咪上一口温热的黄酒,赛过活神仙。赏菊吃蟹,人生一大乐事啊。 烹饪小技巧
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