跟世界第一餐厅主厨学做创新青酱🍃

Massimo被多个媒体誉为美食之国意大利的厨神，以对意大利菜的创新而闻名于世，米其林三星的意大利餐厅Osteria Francescana背后的灵魂人物，该餐厅曾连续两届被评为“世界最佳餐厅”。 你是不是也很好奇这位大厨的创新意大利菜有多好吃呢？今天我找来了他书里一个创新pesto青酱，让你在家里尝试世界第一餐厅的味道！ 我在他的食谱上做了一些修改，减少了橄榄油的份量，以及将芝士换成了营养酵母, 做成更健康的青酱。Massimo的原本只是把面包碎炒脆，我添加了一点百里香和蒜瓣，做出来的香草面包碎无敌香！  . 🌿创新青酱 罗勒叶  25克 百里香  2株 薄荷叶  3片 蒜       半瓣 橄榄油  70克 冰水    80克 盐       适量 全麦面包  25克 营养酵母  3汤匙  . 🍞香草面包碎 全麦面包  25克 百里香    2株 蒜      半瓣 油      半汤匙  . 🍝螺丝意粉  80克  . ⏩做法 1⃣打碎面包：准备一个约50克的面包，分成两半。1半放进料理机中，和百里香，半瓣蒜一起打至碎粒(或用刀切碎) 2⃣把“香草面包碎”里的食材丢到料理机中，直至面包被打碎，但仍有颗粒状 3⃣炒香面包碎：平底锅里放半汤匙油，热锅热油后，加进上一步打好的香草面包碎，大火炒至面包变金黄色脆粒，但香草仍然是青绿色,倒出备用 4⃣煮意粉：煮一大锅水，加入盐直至能尝到水有明显咸味。倒进意大利粉，煮至自己喜欢的软度 5⃣做青酱：将香草叶，蒜，营养酵母，剩下的另一半面包和橄榄油放进搅拌机中打成酱，慢慢倒进80克的冰水让酱变得更滑顺。加盐调至自己喜欢的咸度，再开机把酱打均匀 6⃣摆盘：将煮好的意粉放入锅里，倒进青酱搅拌，如果太干的话加入一点煮意粉的水，直至青酱变丝绸般柔滑的酱状 7⃣最后撒上一点步骤2准备好的香草面包碎 .  🔊碎碎念 🎨传统的青酱只用罗勒叶，Massimo尝试加入百里香和一点薄荷叶，会让青酱的层次更丰富 🎨注意罗勒用的时候要把叶子摘下来，只用叶子的部分；剩下的梗可以放进煮意粉的水中，来增加额外香气 用面包碎来代替传统青酱中的松仁，减低了传统青酱的腻感，口感更轻盈，比起传统青酱那种颗粒感，Massimo的创新青酱更丝滑，和意粉结合为一体。 厨神不愧是厨神，吃完这盘我只能说句，佩服！👍🏻 烹饪小技巧