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幻無蝶音 2019-10-15

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9个你不得不知的做菜小技巧

1.热锅放凉油 先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。 不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。 2按菜品不同放盐 结束时放盐: 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。 烹调前放盐: 烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。 吃前才放盐: 凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。 3起锅前放味精 味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。 在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。 4菜将熟时放醋 菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。 如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。 5起锅前放酱油 高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。 炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。 6肉类多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。 花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。 7鱼类多放姜 鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。 8贝类多放葱 大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。 9禽肉多放蒜 蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。
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