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烹饪小技巧
青青小葱，灿灿油香，搭配上弹滑的挂面，就是名满沪上的本帮葱油面，可以说上海人把吃面这件事弄得精致无比。简单易得的食材，家常必备的调味，却是怎么做出来鲜香美味的葱油面呢？我整理几个小心得，和大家分享一下。
1️⃣ 葱油不能大火，慢工出细活。
炸葱油是整个美食的关键，上好的水葱在小火热油里慢慢煎熬，逐渐呈现出深褐色，才算是成功。可千万别着急，就改中火或者大火，葱味还没到油里，就糊成一片了。
2️⃣ 煮面要掌握火候，不软不硬。
在家里做葱油面的原料，一般选择细细的挂面即可。无论你平时是不是喜欢吃烂糊面，做这道菜可不能把面煮的太软，以5-6分钟最合适，否则再好的油也挂不住面条。
3️⃣ 调味全靠老三样，别加花活。
生抽，老抽，糖，比例是2-1-1，请记住这三个葱油调味的基本原则。如果你是新手，它们仨就完全足够了。怕糖在油锅里不易融合的话，可以提前搅拌好再放入。
✅ 友情提示：葱油吃不完用瓶子密封起来放在冰箱里，可以慢慢吃；如果调味怕不准确，也可以学我，用一汁成菜的照烧汁，相当于酱油和糖的混合体了，还可以提鲜。
如果你也有什么拿手的煮面方法，可以给我留言，我们一起分享。
好了，我的面要坨了，赶紧去吃了，咱们下个美食见～
豆果小秘书
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