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lingling玲食-亲子烘焙组 2019-10-12

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好吃可爱的紫薯酥

开酥,是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起,层次间的油脂融化,薄薄的酥皮向上生长、层层分离,形成一碰即碎的酥松。 在制作酥皮点心时,面粉的使用也很关键。 中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 面粉之所以分成高、中、低三种筋堵是根据它的蛋白质含量来区分的,而在中式点心的制作中,使用到最多的就是中筋面粉,也就是我们日常生活中使用的最多的面粉,一般的大型超市和粮油店都可以买得到。

紫薯酥

lingling玲食-亲子烘焙组

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