日本料理烹饪技巧—如何煮出美味的米饭？

日本的主食一直以米饭为主流，也因此日本人对大米的品种改良与栽培技术下了不少功夫。 打上一个鸡蛋、淋上一点酱油，哪怕仅仅只是融入一小块黄油，却有着简单而隽永的味道。 日本米饭的经典吃法之一：酱油鸡蛋拌饭 要煮出美味的米饭，除了大米的品种与栽培方式，煮制方法也很重要，而第一步就是淘米。 结合筛子淘米可以将水快速倒出 首先需要用水将米漂洗几次。在盆中注入足量的水后再放入米，用手快速混合后将水倒掉，如此重复2~3次。如果将盆和筛子结合使用的话会更加便捷。 这一步的要点就是动作要快，为了不让米粒把浑浊的水吸收进去，要迅速将水倒掉。 在第一步淘洗中先倒米再倒水是错误的做法 大部分人会习惯先倒入米再打开水龙头接水，但其实这种方法存在缺陷。 干燥状态的米一接触到水就会迅速吸水，在等待将水接够的时间内，它们已经将含有米糠和杂味的水吸收进去了，因此需要先接好足够的水再倒入米。 淘米的手法 将米漂洗干净后，接下来才是正式的淘米过程。 手呈猫爪状，就像画圈一样将米轻柔地搅动，重复20次左右。在这个过程中一定要注意不能过于用力，以避免将米弄碎。 不过如果是陈米，可以稍微用力一些，以将表面陈化的部分去除。 即将进行第二次漂洗 淘好之后进行第二次漂洗，这时可以直接将水注入米中。 视水的清浊程度来判定漂洗次数，通常3次之后米就会呈现出透明感，这样整个淘米过程就结束了。 要记住不要因为水还有些浑浊就多次地去漂洗，漂洗过度会导致米的营养和风味成分流失。 煮好的米饭 将米淘好之后，再用适量的水浸泡30分钟到1个小时（浸泡时间与米的品种以及温度有关，冬天需要延长浸泡时间）。 通过浸泡，米芯的部分也会吸饱水分，这样煮出的饭才会松软。 煮好的米饭要及时翻动