解救厨房小白！你要知道的20条煮菜技巧

要想把菜煮的好吃是非常讲究方法和技巧的，今天我整理了一些我的小技巧，欢迎补充你的技巧！ ——————————————————— 1：放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲 2：鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎 3：炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤 4：任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水（另补充补救的办法，利用高压锅的超高内温可以再次溶解肉类，答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理） 5：生抽调味，老抽上色 6：炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 7：学会焯菜，(就是过水）在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水 8：炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 9：永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 10: 糖除了甜，在某些时候还可以提鲜，替代鸡精和味精。 11、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥 12、炸肉类火不要大，否则表面糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。 13、有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 14、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道 15、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小时候看小当家动画片学到的） 16、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。 17、整块的肉料理需要断筋，用刀背给予一定力道，不需要太大力，重复在肉面敲打3分钟 18、辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。酸味不只有醋，还有柠檬，山楂等。 19、蜂蜜也可以用作嫩肉 20、刚开始学做菜的时候一定要试菜，调味结束后不要忙着关火，试过味道后之后没问题在出锅。