赶快收藏！年轻人该知道的25条烹饪技巧

01.炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水 02.化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味 03.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味 04.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂 05.剁肉馅加玉米：在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味 06.熬鱼汤加煎鸡蛋:熬鱼汤时，放入两个煎鸡蛋同鱼一起烧制，熬后的鱼汤汤色奶白，而且浓稠 07.煮米饭加它更香：大米泡好之后，放入电饭锅煮制时，滴入几滴花生油或者香油，这样煮出来米饭粒粒分明，而且味道更香。同时还不粘锅。 08.煮米饭的水量：用手指测试水量，就是大米上面的水深，刚好达到一个指关节的位置就最好 09.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 10.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻 11.干货快速涨发:在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。 12.酱牛肉加橙子：在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子（牛肉15千克加带皮橙子1千克），做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。 13.炖肉时，加几块桔皮（可切成丝），可除异味，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。 14.饺子不破皮技巧：在下入饺子前煮开水的时候，加入一些食盐和一个葱段，这样能增加饺子皮的韧性，更耐煮一些。 15.、煮骨头汤时加一小匙醋 16.、烧豆腐时，加少许豆腐乳 17.肉类遇到酸会变嫩，起锅醋适用于多数肉菜。 18.炒菜花加勺牛奶炒菜花时加入一匙牛奶，炒出来的菜花色泽洁白，而且有浓郁的香味。 19.熬骨头汤时，加一滴醋，而且最好是陈醋。可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。 20.如何正确切肉？牛羊肉要逆着肉的纹理切。猪肉要顺着肉的纹理切。（一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。） 21.炒土豆泥加咸蛋黄:炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。 22.巧用淀粉：做肉丸用红薯淀粉 口感嫩 ,莲藕粉勾芡汤爽滑,敲肉片用藕粉和生粉。 23.小炒黄牛肉不能超过15秒，不然容易老。 24.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 25.炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。