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肉肉烧 2019-09-20

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南瓜做法多样,做成土司口感绵软味道香

亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛

南瓜土司

肉肉烧

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材料:高筋面包粉250克、鸡蛋45克、冰牛奶60克、南瓜泥60克、糖25克、盐3克、酵母3克、黄油20克 步骤: 1 南瓜去皮切片上锅蒸熟,时间大概15分钟左右,将蒸熟的南瓜取出,压成泥放凉备用。 2 除黄油外,按照先液体再粉类的顺序将所有材料放入面包机,启动和面功能搅拌20分钟。天热可以在面包机夹缝放一个冰袋。 3和成面团加入黄油,继续和面20分钟。放在室温发酵两倍大,手指搓一个洞,不塌不回缩就可以了。 4面团取出轻按排气,分成3份,揉圆盖保鲜膜醒发15分钟左右。 5取一个面团用擀面杖擀开,从上往下卷起,三个都同样操作,继续盖保鲜膜醒10分钟 6取一个卷好的面团,用擀面杖擀长,这次长度要比第一次擀的长些,从上往下卷起,大概2.5圈。 7放在土司盒里,35℃左右湿度75%的关键进行2发,我是放简易发酵箱,放一碗热水,如果烤箱有发酵功能,就放在烤箱里,放一碗热水制造湿度。 8面团发酵至土司盒8分满左右,放进180度预热好的烤箱,180度烤35分钟,中途土司上色及时盖锡纸,防止表面烤过头 9烤好的土司冷却放保鲜袋密封保存。
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