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Hui私房 2019-09-20

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超难排队的老友粉

我要上首页 北泉姐老友粉^素以脾气爆和排队久闻名。虽然不甚喜欢为食而长时间排队,但十多年未到南宁,还是要错峰来试一试。 工作日午时前,虽然已过早高峰、未到午高峰,但“北泉姐”的吸引力丝毫不减,门店里挤满了等一碗粉的客人。 下单很快,接下来就是漫长的等待。驻足厨房前看一头红发的北泉姐掌勺,看她按部就班、一丝不苟、稳阵淡定的爆豉椒、过大油、煮汤底、焯肉料、下粉面…甚至煮好入碗后,都还要像高级餐厅那样,用净布擦拭碗边。难怪平均一锅的制作时间要近十分钟,三倍于一般的老友粉店。 北泉姐煮粉时需要全神贯注,顾客的搭话或者询问根本不会回应,但是端到粉的客人找不到座位时,她会出声喊话请还没用餐的客人礼让座位——虽然脸臭臭,但也不是随意向顾客发脾气的人~ 虽然不是高峰时段,我们的三碗粉也等近一小时,第一个拿到粉的朋友都吃完了,第三碗才出餐~[捂脸] 虽然等得久,但这碗粉的品质还是和口碑对等的。 汤头非常浓郁,鲜甜中带着酸辣,咸、酸、甜、香平衡互映。河粉虽偏厚,但也爽滑入味。各种生料无论是肉片还是内脏、无论是厚切还是薄切,火候都拿捏精准——酸渍过的牛肉滑嫩、肝片软润、花肠爽脆…挑不出毛病。 虽然只是一碗十元出头的粉,但厨师拿出的是全副精力在烹饪。匠心如此,怎会不火?
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